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下面附上一則新聞讓大家了解時事
 

工商時報【姚舜】

2017年台灣第一場米其林星光饗宴被台北文華東方酒店搶得了頭香，連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特．普久（Laurnet Peugeot），自即日起至15日客座台北文華東方酒店5樓〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳，並以《玩味日法》為主題演繹米其林星光饗宴，4道式午餐3,800元+10％、6道式晚餐5,800元+10％，台灣食家饕客可以嘗到「體內藏著日本靈魂」的法菜主廚，烹調演繹的「和魂法菜」，試著了解日本料理職人口中的「旨味」（UMAMI），如何被「置入」到了法國美食中。

勃艮第是法國美酒美食的天堂，勞倫特掌廚的〈Le Charlemagne〉餐廳在2006年得到了米其林指南1星的肯定，並一直蟬聯至今。而勞倫特烹調演繹的菜餚充滿了和風，源於他在日本待了近5年的時間，自此這位型男主廚不僅愛上了日本的食材，更被日本料理職人的「究極」精神態度感動。「和魂法菜」自此成了他料理的風格特色。

勞倫特表示，自己在1997年到了日本歷練，幾乎每個星期都會到東京築地市場「探索」。勞倫特說，自己超愛日本鮪魚的美味，所以逛市場時他總會帶著一把湯匙，只要有機會就會用湯匙刮下鮪魚肉，然後直接生吃。另外，勞倫特也特喜歡日本人用備長炭炭火烤製的食物，他覺得用備長炭烤製食物產生的那股煙燻味道，非常迷人，是西式燒烤比不上的。

勞倫特口中的日本料理職人究極精神，包括了：「紀律」、「耐心」與「精準」。所以他也以此自我惕勵與自我要求，希望自己烹調料理的法國菜，能體現日本料理職人的「匠心」。

勞倫特這回客座台北文華東方酒店設計的菜餚，確實「和風」徐徐，他除了用到日本的干貝、紫芋頭、柚子、大豆、昆布、醃漬蘿蔔等食材，以及味醂、清酒、味噌等醬料入饌演繹菜餚，有些菜餚呈盤的形色也很日本。

例如〈北海道干貝搭柚香紫芋鬆餅〉的干貝，他會在橄欖油中加了檸檬草和柚子皮，再將干貝醃漬在其中，出菜時並會附上一杯用清酒和柚子皮與巴西里和百里香打成的乳沬搭配，吃食時先吃干貝，再喝「泡泡」，味道交融在齒牙間，非常速配。

〈海鱸魚佐綠蘆筍泥襯燻培根薄片與脆毛豆仁〉出菜時，盤底涮了一層用味噌、清酒、糖、蛋與味醂混合熬製再濃縮並炙燒的醬料，以低溫先蒸後烤且外層包覆著義大利白脂培根的鱸魚，上層還包了台灣的肉鬆，白培根、肉鬆和底醬彼此交融為鱸魚提味增鮮，味道好極。

在台灣許多餐廳或高檔牛排館都不難嘗到用澳洲9級和牛烤製的肋眼牛排，但勞倫特演繹的牛排，形色味皆不是傳統牛排可以並論。這用近年在東西方皆頗流行的健康食材黑蒜，以雞高湯熬煮後作醬，另外用傳統大蒜頭與奶油和吉利丁混合作醬，黑蒜醬再與白蒜醬搭配利用模具作成圓球形置於牛排上，這黑白蒜醬宛如「眼球」，非常搶眼吸睛。如此費工製醬，只因勞倫特認為，「五感」中，視覺永遠排第一。

〈伊泊斯起司〉（Epoisses Cheese）是過去台灣較少見到的起司，勞倫特用它與馬茲卡澎起司和馬鈴薯泥搭配混合作成「棒棒糖」形狀，外層再沾附風乾的焦糖化洋蔥碎，呈盤上菜時棒棒糖下還襯著低溫慢煮的蘋果塊，吃食時一起入口，甜鹹鮮香交織，棒棒糖口感宛如〈冰糕〉。勞倫特盯著我吃這棒棒糖並問「如何？台灣朋友能接受這味道嗎？」，我說：「可惜只有一根」。

INDEX

Cafe Un Deux Trois

地址︰

台北市敦化北路158號（台北好康文華東方酒店）5樓

電話：02-27156888轉分機3
 

鉅亨台北資料中心
 

證券
代號    公司名稱    申報事項            金額  收文日期  自動補正  停止生效  解除停止  申報生效
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3045    台哥大      轉換公司  10,000,000,000  1050912              1051003   1051020  1051107
        (元大證券)  債(無擔保)
2499    東貝光電    現金增資     580,000,000  1051014                                 1051101
        (富邦證券)
3221    台灣嘉碩    現金增資      90,000,000  1051021                                 1051108
        (凱基證券)
6549    景凱        現金增資      80,000,000  1051021                                 1051101
2067    嘉義鋼鐵    現金增資      65,000,000  1051028                                 1051115
        (華南永昌)
3289    宜特科技    轉換公司     400,000,000  1051031                                 1051116
        (元富證券)  債(無擔保)
3289    宜特科技    現金增資     100,000,000  1051031                                 1051116
        (元富證券)
6195    詩肯        轉換公司     300,000,000  1051101                                 1051117
        (國泰證券)  債(有擔保)
2236    F-百達      轉換公司     250,000,000  1051104                                 1051122
        (富邦證券)   債(無擔保)
3466    致振企業     員工認股     20,000,000  1051104                                 1051115
                    權憑證
2928    F-紅馬      員工認股       2,622,320  1051108                                 1051117
                    權憑證
6565    物聯        員工認股      10,000,000  1051110                                 1051121
                    權憑證
2729    瓦城泰統    轉換公司     600,000,000  1051111                                 1051129
        (群益證券)  債(無擔保)
4132    國鼎生物    現金增資     200,000,000  1051114   1051118                       1051129
6461    益得        員工認股      40,000,000  1051115                                 1051124
                    權憑證
4117    普生        現金增資     120,000,000  1051116                                 1051125
3701    大眾全球    現金增資     600,000,000  1050805   1050901   1050920             1051021
        (福邦證券)
8114    振樺電子    轉換公司   1,200,000,000  1050824   1050921                       1051024
        (群益證券)  債(無擔保)
8114    振樺電子    現金增資      30,000,000  1050824   1050921                       1051024
        (群益證券)                                                              
4142    國光生物    轉換公司     600,000,000  1050826   1050831                       1051003
        (土地銀行)  債(有擔保)
4142    國光生物    轉換公司     900,000,000  1050826   1050831                       1051003
        (土地銀行)  債(有擔保)
2314    台揚科技    轉換公司     401,200,000  1050907                                 1051011
        (台新證券)  債(有擔保)
2314    台揚科技    現金增資     130,000,000  1050907                                 1051011
        (台新證券)
1316    上曜建設    減資         323,701,600  1050910                                 1051003
                    (彌補虧損)
4961    天鈺科技    私募補辦     100,000,000  1050914   1050926                       1051007
                    公開發行
3047    訊舟科技    員工認股      80,000,000  1050919   1050920                       1051003
                    權憑證
4745    F-合富      轉換公司     600,000,000  1050919                                 1051007
        (宏遠證券)  債(無擔保)
6244    茂迪        限制員工      20,000,000  1050921                                 1051004
                    權利新股
6445    經絡        現金增資       7,000,000  1050921                                 1051004
4564    元翎        現金增資     141,500,000  1050922                                 1051005
6549    景凱        限制員工      20,000,000  1050922                                 1051005
                    權利新股
6589    台康生技    限制員工      20,000,000  1050922                                 1051005
                    權利新股
7443    凡事康      現金增資      40,000,000  1050922   1050929                       1051011
3576    新日光      轉換公司     120,000,000  1050926                                 1051017
        (凱基證券)  債(有擔保)
5260    見智科技    現金增資      60,000,000  1050926                                 1051007
3005    神基科技    限制員工      20,000,000  1050929                                 1051011
                    權利新股
6216    居易科技    員工認股      23,000,000  1050929                                 1051011
                    權憑證
1789    台灣神隆    員工認股      15,000,000  1050930                                 1051012
                    權憑證
4135    天賜爾      減資          30,291,000  1050930                                 1051012
                    (彌補虧損)
6499    益安生醫    員工認股      10,000,000  1050930                                 1051012
                    權憑證
6499    益安生醫    限制員工       3,000,000  1050930                                 1051012
                    權利新股
6543    普惠醫工    盈餘增資      28,800,000  1050930                                 1051005
8150    南茂科技    存託憑證     425,793,898  1051003                                 1051020
        (元大證券)  (海外)
3694    海華科技    限制員工      50,000,000  1051004   1051007                       1051019
                    權利新股
4141    F-龍燈      轉換公司     300,000,000  1051004                                 1051021
        (凱基證券)  債(有擔保)
4141    F-龍燈      轉換公司     500,000,000  1051004                                 1051021
        (凱基證券)  債(無擔保)
5857    土地銀行    盈餘增資   4,494,000,000  1051004                                 1051021
8475    新彰數位    以債作股     100,000,000  1051004   1051013                       1051024
8475    新彰數位    現金增資     200,000,000  1051004   1051013                       1051024
2337    旺宏電子    限制員工   1,235,350,000  1051005                                 1051017
                    權利新股
8104    錸寶科技    現金增資      42,000,000  1051005                                 1051017
2882    國泰金控    現金增資   8,333,000,000  1051006                                 1051025
        (元大證券)                                                              
4915    致伸        限制員工      30,000,000  1051006                                 1051018
                    權利新股
2887    台新金控    現金增資   5,000,000,000  1051007                                 1051026
        (凱基證券)
5250    奇岩電子    現金增資      30,000,000  1051011                                 1051020
6580    台睿        員工認股       2,700,000  1051011                                 1051020
                    權憑證
6550    F-北極星    現金增資     320,000,000  1051012                                 1051021
9928    中國電視    減資         428,514,550  1051013                                 1051031
                    (彌補虧損)
4547    主新德      盈餘增資      48,024,000  1051020                                 1051025
3490    單井工業    盈餘增資      48,737,470  1051024                                 1051027

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